Diventa Grillman - TKOS THE KEY OF SKA

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IL GRILLMAN
UNA NUOVA FIGURA PROFESSIONALE,SEMPLICEMENTE IL VERO CUOCO PER PUB

Abbiamo il dovere di formare nuovi professionisti, che sappiano scegliere la giusta carne,sapere i tagli e le procedure per una perfetta frollatura.Che sappiano le tecniche per una cottura soddisfacente,le salature e le marinature fino ad arrivare alla speziatura.Con una dose di pratica culinaria con approfondimenti relativi alla cucina base. Scopirai le differenze tra i vari tipi di barbecue, approfondirai i temi del grilling e delle marinature e imparerai le prime semplici ricette in cottura indiretta e quali accessori scegliere per diventare l'eroe delle grigliate.Imparerai come sbalordire con arrosti eccezionali e che non temono paragoni, scegliendo i tagli giusti, speziati a regola d'arte e cotti a puntino con l'uso del termometro.Ma puoi ancora fare di più! E' tempo di avere un vero approccio verso l'American barbecue ed entrare nel vasto mondo delle affumicature in low&slow. Perchè il vero Grillman non si accontenta delle normali cotture, vuole rendere la carne tenera come il burro e conferirgli un ricco aroma di affumicatura e non importa quanto tempo questo comporti!Imparerai a conoscere le tecniche di affumicatura a freddo e a caldo, ad accoppiare la giusta essenza di legno con il cibo che vuoi cucinare e come trasformare tagli di carne molto tenaci in morbidissime esplosioni di sapore al palato!
CORSO PROFESSIONALE GRILLMAN

INIZIO CORSI
Ogni martedì

DURATA
60 ore di formazione teorica e pratica di cui:

  • 40 ore in laboratorio
  • 20 ore di tirocinio in pub
Inoltre vi è la possibilità di svolgere un successivo percorso di stage formativo in pub con un supplemento di 180€ + IVA.

NUMERO DEI POSTI
10

FREQUENZA
Dal Martedi al Venerdi
09:00-14:00

PROGRAMMA
  • Norme igienico sanitarie e conservazione di alimenti
  • Proprietà nutrizionali degli alimenti
  • Corso di Gastrominima (mini corso di cucina - rosticceria - pasticceria)
  • Definizione e cenni preliminari sul Grilling - Principi di Termodinamica
  • I Principali Metodi di Diffusione del Calore – Gli Effetti del Calore sulla Carne
  • La Cottura Diretta e La Cottura Indiretta – La Dotazione di Accessori Indispensabili.
  • Tecniche di base: CARNE;PESCE;VERDURE
  • Il Seasoning (Aromatizzazione): Preparazione della Salamoia (Salamoia per Osmosi e Salamoia per Inoculo)
  • Come spennellare e scolare bene la carne,il pesce e le verdure prima della cottura (Prove Pratiche)
  • La Marinatura: Preparazione delle principali Salse di base e Condimenti.Affumicatura.
  • Preparazione: Quali sono le carni e i pesci più adatti per la cottura
  • Cottura: Come effettuare la cottura dei diversi tipi di carne (Manzo, vitello, pollame, coniglio e maiale)
  • Cottura: Come effettuare la cottura dei diversi tipi di pesce (tonno, pesce spada, ricciola, sgombro e salmone)
  • Dopo la Cottura: La Salatura, l’Aromatizzazione, la Presentazione e l’Impiattamento.
  • Preparazione e Cottura Pratica -  cottura delle verdure (Melanzane, zucchine, carote, pannocchie, peperoni, pomodori, trevigiana)
  • Quali sono le verdure più adatte per la cottura: come tagliarle ed affettarle (Prove Pratiche).

ATTESTATO
Iscrizione all'ANPEG ALBO NAZIONALE PROFESSIONISTI ENOGASTRONOMICI
Certificato Europeo - Timbro - Tesserino - 50 Biglietti visita personalizzati
Possibilità di inserimento lavorativo in tutto il mondo.

COSTO
€ 700,00 + IVA –  DIVISA OMAGGIO

MODALITÀ DI PAGAMENTO
Unica soluzione:
  • In contanti
  • Con carta di credito
  • Con assegno
Rateizzazione (secondo la modalità riportata di seguito)

RATEIZZAZIONE
Il primo deposito è di €300.00 e in seguito
+ 4 Rate da €100.00
+ 1 Rata da €154.00
Da pagare ogni martedì

COMPILA IL MODULO SOTTOSTANTE PER MAGGIORI INFORMAZIONI
OPPURE CONTATTACI AI NUMERI: 338 7898400













Corso di Grillman

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