Corso Master Istruttore - TKOS THE KEY OF SKA

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MASTER INSTRUCTOR
SPECIALIZZATI E DIVENTA TU UN DOCENTE

Questo percorso, scientificamente rigoroso e altamente professionale è strutturato per i futuri Istruttori dell'Accademia Cantacuoco.Ca e di scuole pizzaiuoli. L’obiettivo è di garantire la presenza di docenti altamente qualificati ed aggiornati sulle materie trattate, valutati sia in fase di selezione, sia durante l’erogazione del corso da un Comitato Tecnico Multidisciplinare composto da professionisti selezionati. Tale Comitato è costantemente informato ed attento sulle modalità di erogazione della formazione e nella ricerca costante di nuovi argomenti di approfondimento, per poter presentare ai futuri corsisti un’offerta formativa d’eccellenza. Gli argomenti spazieranno dalla panificazione all’analisi sensoriale degli alimenti, con approfondimenti incentrati sulla preparazione degli impasti per la pizza e sulla tecnica molitoria, con applicazione pratiche e teoriche a cura di docenti che rappresentano, ciascuno nel proprio ambito, un riferimento di eccellenza nel panorama italiano. Al termine di ogni giornata verrà somministrato un test di verifica dell’apprendimento; solamente coloro che, sulla base della verifica dei test giornalieri, raggiungeranno il punteggio minimo necessario, otterranno l’attestazione di Master Istruttori.
CORSO MASTER INSTRUCTOR

INIZIO CORSI
Ogni Lunedì

DURATA
40 ore di formazione teorica e pratica di cui:

  • 40 ore in laboratorio

NUMERO DEI POSTI
10

FREQUENZA
Lunedì e Venerdi    09:00-14:00

PROGRAMMA
  • IMPASTI – Un’occasione di confronto con un esperto sulle principali tecniche di impasto in pizzeria
    Impasto diretto
    Impasti indiretti (poolish e biga)
    Impasti con farine macinate a pietra
    Impasti con farine biologiche
  • FARINE: giornata di approfondimento con un Tecnologo Alimentare specializzato
    Grano, Farine ed Impasti. Approfondimento su:selezione del miglior grano per la farina da pizza altri cereali che potrebbe essere di nostro interesse
    macinazione industriale ed artigianale
    selezione della farina in base al prodotto che si intende ottenere farine fermentate
    Impastamento uso della componente grassa
    lievitazione e maturazione lievito naturale fresco solido e liquido - Lievito Padre
  • PANIFICAZIONE: il confronto con uno dei Maestro dell’Arte Bianca. Applicazione pratica su impasti che piu’ avvicinano il mondo della pizza con quello della panificazione.
    Approfondimento sulla pizza in pala:
    Caratteristiche delle farine più adatte Farine giovani, farine stagionate tipi di lievito impasti diretti od indiretti
    l’importanza della stesura del prodotto a seconda del tipo di impasto e comprensione delle eventuali problematiche riscontrate realizzazione di impasto della pizza in pala
  • Presentazione del primo impasto per pizza Bio senza glutine con creme naturali (senza acqua)
  • LA PIZZA NAPOLETANA: il disciplinare STG e i nuovi trend
    Storia della pizza napoletana, brevi cenni
    Il Disciplinare Pizza Napoletana STG: ingredienti, metodo specifico di produzione e lavorazione, caratteristiche della farina e dell’impasto, farcitura, cottura, caratteristiche del prodotto finale. Realizzazione delle ricette previste da disciplinare.
    Evoluzione della pizza napoletana: la diversamente napoletana. Realizzazione impasto tradizionale con doppia lievitazione, impasto indiretto con biga. Realizzazione ricette base con materie prime di diversa tipologia: risultati del prodotto finito al confronto.
  • LE MATERIE PRIME – ACQUA – OLIO - CREME NATURALI
    L’acqua e le creme: il suo ciclo, la composizione chimica, il gusto, la durezza, effetti dell’interazione dell’acqua sull’impasto per pizza. Realizzazione impasti con due tipologie di acque: confronto e commento dei risultati.
    L’Olio: elementi di analisi nutrizionale, organolettica e sensoriale con un esperto Biologo Nutrizionista e docente di Analisi Sensoriale degli Alimenti e delle Bevande.

ATTESTATO
Iscrizione all'ANFEG ALBO NAZIONALE FORMATORI ENOGASTRONOMICI
Certificato Europeo Master Istruttore - Timbro - Tesserino - 50 Biglietti visita personalizzati
Possibilità di inserimento lavorativo in tutto il mondo.

COSTO
€ 600,00 + IVA –  DIVISA OMAGGIO

MODALITÀ DI PAGAMENTO
Unica soluzione:
  • In contanti
  • Con carta di credito
  • Con assegno
Rateizzazione (secondo la modalità riportata di seguito)

RATEIZZAZIONE
Il primo deposito è di €200.00 e in seguito
+ 4 Rate da €133.00

Da pagare ogni Lunedi

COMPILA IL MODULO SOTTOSTANTE PER MAGGIORI INFORMAZIONI
OPPURE CONTATTACI AI NUMERI: 338 7898400















Corso Master istruttore

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