Corso integrativo pizzaiuolo - TKOS THE KEY OF SKA

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INTEGRAZIONE PER PIZZAIUOLI
DA PIZZAIOLO A PIZZACUOCO

Diamo la possibilità a professionisti di ampliare le proprie conoscenze, che possano realizzare pizze con impasti diversi,(non vogliamo sostituire tradizioni e metodi centenari, ma integrarle con nuove conoscenze),metodi naturali e scelte di farine diverse. Abbiamo il dovere di spiegare che non si dovrebbe aggiungere dell’olio sulla pizza e farlo cuocere a 400 °C,ma utilizzare olio a crudo extra vergine d’oliva e aggiungerlo dopo la cottura della pizza. Abbiamo il dovere di far sapere l’importanza di scegliere un buon pomodoro, semmai BIO per preparare un sugo d’eccellenza, nonché,la scelta di un buon latticino. Un professionista che oltre a saper fare una buona pizza, non trascura l’importanza  della scelta  dei  prodotti   e i  giusti  abbinamenti.Con noi si inizia a spiegare che cosè il lievito PADRE, il menù “DIVERSAMENTE PIZZA STARITA”BIO gluten free per TUTTI,e la realizzazione del menù pizza Starita Il pizzacuoco.
CORSO INTEGRATIVO PIZZAIUOLO

INIZIO CORSI
Ogni Lunedì

DURATA
40 ore di formazione teorica e pratica di cui:

  • 40 ore in laboratorio

NUMERO DEI POSTI
10

FREQUENZA
Lunedi e mercoledi
09:00-14:00

PROGRAMMA
  • IMPASTI Un’occasione di confronto con un esperto sulle principali tecniche di impasto in pizzeria
  • FARINE: giornata di approfondimento con un Tecnologo Alimentare specializzato Grano, Farine ed Impasti.
  • Presentazione del Lievito Padre
  • Presentazione del primo impasto per pizza Bio senza glutine con creme naturali (senza acqua)
  • Realizzazione dell'impasto con farine speciali gluten free,lievito padre e creme naturali
  • Realizzazione del menù pizza Starita Il Pizzacuoco
  • Impasto diretto - Impasti indiretti (poolish e biga)-Impasti con farine macinate a pietra-Impasti con farine biologiche
  • Storia della pizza napoletana, brevi cenni
    Il Disciplinare STG per Pizza Napoletana: ingredienti, metodo specifico di produzione e lavorazione, caratteristiche della farina e dell’impasto, farcitura, cottura, caratteristiche del prodotto finale. Realizzazione delle ricette previste da disciplinare.
    Evoluzione della pizza napoletana: la diversamente napoletana il Menù pizza STARITA Il Pizzacuoco. Realizzazione impasto tradizionale con doppia lievitazione, impasto indiretto con biga. Realizzazione ricette base con materie prime di diversa tipologia: risultati del prodotto finito al confronto.
  • LE MATERIE PRIME – CREME NATURALI – OLIO
    Le creme naturali: il loro ciclo, la composizione chimica, il gusto, la durezza, effetti dell’interazione sull’impasto per pizza. Realizzazione impasti con due tipologie di creme: confronto e commento dei risultati.
    L’Olio: elementi di analisi nutrizionale, organolettica e sensoriale con un esperto Biologo Nutrizionista e docente di Analisi Sensoriale degli Alimenti e delle Bevande.

ATTESTATO

Iscrizione all'ANPEG ALBO NAZIONALE PROFESSIONISTI ENOGASTRONOMICI


COSTO
€ 500,00 + IVA –  DIVISA OMAGGIO

MODALITÀ DI PAGAMENTO
Unica soluzione:
  • In contanti
  • Con carta di credito
  • Con assegno
Rateizzazione (secondo la modalità riportata di seguito)

RATEIZZAZIONE
Il primo deposito è di €300,00 e in seguito
+ 4 Rate da €50.00
+ 1 Rata da €122.00
Da pagare ogni Lunedi

COMPILA IL MODULO SOTTOSTANTE PER MAGGIORI INFORMAZIONI
OPPURE CONTATTACI AI NUMERI: 338 7898400











Corso integrativo

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